El Arbol

La ferme

Fondée en 2016 par Claudia Lovo, en partenariat avec Sasa Sestic, la Finca El Árbol se distingue par une approche profondément écologique et collaborative. Le nom, signifiant “l’arbre” en espagnol, rend hommage à un arbre majestueux situé au centre de la propriété — symbole du respect de la nature au cœur du projet.

La ferme fonctionne comme un écosystème vivant, où cohabitent cultures intercalaires (gingembre, fruits, légumineuses), animaux de ferme et un refuge pour chiens. Grâce au projet Bridazul, lancé en 2019, Claudia met à disposition son infrastructure de fermentation à d’autres producteurs, favorisant le partage des connaissances et la coopération régionale. Aujourd’hui, Bridazul réunit une cinquantaine de producteurs.

Le cultivar Parainema, hybride résistant et aromatique, s’épanouit à moyenne altitude et donne des cafés d’une grande finesse.

Profil aromatique

Ce café passe par l’emblématique macération carbonique, empruntée au monde du vin.

Les cerises fermentent dans des cuves scellées dans une salle à température contrôlée. La fermentation produit du CO2 et chasse l’air par une valve spéciale. Les cerise fermentent alors dans un environnement anaérobique et en présence du CO2. Sorti des cuves, le café est placé en lits africains pour sécher. La tasse révèle des notes de fruits des bois, de chocolat noir et de vieux rhum, soutenues par une acidité pétillante et une belle longueur en bouche.

Notes de dégustation:

• Chocolat
• Fruits de bois

• Vieux rhum