Chelbesa

Un terroir d’exception au cœur de Gedeo

Le village de Chelbesa, situé dans le woreda de Gedeb, est reconnu comme l’un des meilleurs terroirs de la zone de Gedeo. La région se distingue par sa végétation dense en semi-forêt, comprenant des bananiers et des arbres d’ombrage. 

La station de lavage Chelbesa One, construite en 2019 par SNAP Specialty Coffee, est équipée de cuves de fermentation en céramique, favorisant une fermentation uniforme et une clarté exceptionnelle dans la tasse. 

Après la récolte, les cerises sont laissées à l’ombre pendant 45 à 60 heures dans un processus de fermentation lente, avant d’être lavées pour éliminer tout le mucilage. Le séchage se déroule ensuite sur lits africains, en couches de 5 à 10 cm, durant 7 à 10 jours.

Profil aromatique

Issus du berceau historique du café, ces grains d’exception incarnent toute la richesse des terroirs éthiopiens. Cultivés à 2 000 m d’altitude dans des conditions idéales, puis soigneusement traités selon la méthode lavée, ils révèlent une acidité vive et élégante, soutenue par des notes de pêche, d’agrumes et de jasmin. Son corps délicat et sa clarté remarquable en font un bel exemple du savoir-faire éthiopien.

Notes de dégustation:

• Fruits à noyau
• Agrumes
• Floral