Libertad

Une ferme familiale au cœur des hautes terres guatémaltèques

Nous sommes fiers de collaborer pour la deuxième année consécutive avec la famille Molina et Gabriela de The Good Sourcing. Nous avons choisi ce café non seulement pour son profil aromatique et sa propreté en tasse mais aussi pour les valeurs portées par la ferme : une approche agroforestière consciente et un profond respect de l’environnement.

Située sur les pentes escarpées de La Libertad, dans la région de Huehuetenango, la Finca El Rincón est exploitée par la famille Molina depuis 1956. À l’origine, Roberto et Yolanda Molina ont planté des variétés de Caturra, Bourbon et Catuaí, qui constituent encore aujourd’hui l’essence de ce lot. Après le décès de Roberto en 2012, Yolanda a repris les rênes de la ferme, épaulée par la nouvelle génération.

Installée dans un rincón — un recoin de montagne culminant à 1 800 m d’altitude —, la ferme bénéficie d’une topographie unique et d’un climat frais et sec, idéaux pour produire des cafés aux profils aromatiques complexes.

Profil aromatique

Traité selon le procédé lavé, le café est dépulpé puis fermenté dans les bacs de la ferme voisine La Bolsa, appartenant à la famille Vides, cousine des Molina. Il est ensuite séché en parche sur patios pendant 16 jours, développant un équilibre harmonieux entre chocolat, caramel et fruits.

Notes de dégustation:

• Chocolat
• Caramel
• Fruité